Teil 7: Kältefiltration


Inhaltsverzeichnis:

  1. Was ist Kältefiltrierung?
  2. Warum wird kühlgefiltert?
  3. Non chill filtered
  4. Sind Whiskys ohne Kältefiltrierung besser?
Ohne Kältefiltrierung
Ohne Kältefiltrierung
 

1. Was ist Kältefiltrierung?

Bei der Herstellung von Whisky gelangen verschiedene Inhaltsstoffe hinein.
Fügt man dem Whisky nun Eis (oder Wasser) hinzu, könnte eine Vertrübung eintreten (gilt nicht für höherprozentige Whiskys).
Um den Whisky zu reinigen und klar werden zu lassen, wird der Whisky einer Kältefiltrierung unterzogen, damit unerwünschte Zusatzstoffe beseitigt werden. Dies geschieht, indem der Whisky auf ca. 0 Grad (oder noch weiter) heruntergekühlt wird. Die Konsistenz des unerwünschten Materials (wie z. B. Proteine, Fette) wird dabei fester. Nun kommt es zu einer Trübung des Whiskys. Anschließend wird er durch einen feinen Filter gepresst und die trüben Inhaltsstoffe entfernt. Somit entsteht ein klarer Whisky. Auch andere Verunreinigungen, wie z. B. winzige Holzpartikel vom Fass, werden damit beseitigt. Dieses Verfahren ist bei der Herstellung von Whisky gewöhnlich.

Gut zu wissen: Die “Inhaltsstoffe”, die durch die Filtration entfernt werden, sind gesundheitlich unbedenktlich.

 

2. Warum wird kühlgefiltert?

Auch wenn es der Kenner vermeidet, geben dennoch viele Menschen Eis in das Whiskyglas. Wenn nun eine Vertrübung der Flüssigkeit stattfindet, entsteht Verunsicherung und dem Whisky wird womöglich minderwertige Qualität zugeschrieben.
Damit dies nicht geschiet, haben Hersteller entschlossen, die trübenden Stoffe aus dem Whisky zu entfernen, damit dieser stets klar bleibt und sich nicht ändert.
Wie würden sich außerdem Flaschen verkaufen, die einen trüben Whisky zeigen? Schließlich erlauben die meisten Whiskyflaschen einen Blick auf das Innere.

Glenfarclas 15, 21, 25 und 40 Jahre
Whiskys ohne Kältefiltrierung
 

3. Non Chill Filtered

Es gibt jedoch Ausnahmen, die sich in den letzten Jahren gehäuft haben. Es gibt Genießer, die der Meinung sind, dass durch dieses Verfahren Aromen verloren gehen und der Whisky an Echtheit verliert.
Viele Whiskys werden als “non chill filtered” angeboten. Diese unterlaufen nicht einer Kältefiltrierung, sondern werden nur grob unter normalen Temperaturen oder gar nicht gefiltert, um einen möglichst authentischen Whisky herszustellen.
Es ist noch zu erwähnen, dass bei Whiskys ca. ab einem Alkoholgehalt von 46% keine Trübung stattfindet. Diese müssen das Verfahren der Kältefiltrierung nicht unterlaufen. Whiskys, die in Fass-Stärke (“cask strength”, bedeutet, dass vor der Abfüllung dem Whisky kein Wasser zugegeben wurde) abgefüllt werden, benötigen dieses Verfahren nicht.
Teste es doch einmal aus! Kühle einen non chill filtered Whisky unter 46% auf 0 – 4 Grad im Tiefkühler herunter. Du wirst eine Vertrübung der Flüssigkeit beobachten

 

4. Sind Whiskys ohne Kältefiltrierung besser?

Sind also non chill filtered Whiskys im Geschmack feiner? Diese Frage kann so nicht beantwortet werden. Hier gilt: Probieren geht über Studieren! Wir machen die Qualität eines Whiskys nicht am Filterverfahren fest.
Sehr interessant ist, dass Horst Lüning von whisky.com zu diesem Thema eine Studie durchgeführt hat. Hier konnten Experten den Unterschied zwischen den beiden Varianten nicht herausschmecken.
Anbei der Link:
https://www.whisky.com/information/knowledge/science/study-on-the-chill-filtration-of-scotch-single-malt-whiskies.html

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